Каждый год, когда новости о Гид Мишленмногие рестораны с гордостью заявляют, что «попали в гид», другие отмечают звезда Мишлена некоторые даже хвастаются обоими, не объясняя слишком подробно, что каждый из них означает. Для широкой публики все звучит одинаково, но на самом деле это совершенно разные признания: одно предполагает членство в избранном совете, а другое — вступление в минимальный клуб, где исключительно оценивается кулинарное мастерство. Разница немалая, и чтобы понять ее, стоит рассмотреть, как работает эта вселенная, которая движет эго, заголовками… а также многими нервами.
Система Мишлен может показаться загадочной снаружи, но она будет намного проще, если разделить ее уровни: отбор, табличку Мишлен, Биб Гурманзвезды… Каждый символ имеет определенную причину и вес, и не все они вознаграждают одинаково. На самом деле, одна из самых частых ошибок – думать, что «быть в гиде» – это то же самое, что иметь звезду. Это не. Совсем.
Быть в гиде Мишлен не значит иметь звезду
Первое большое отличие заключается в следующем: ресторан может появиться на Гид Мишлен не получив ни одной звезды. Фактически, большая часть Мишленовские рестораны У них нет звезд, и это не делает их нерекомендуемыми. Совсем наоборот: появление заведения в справочнике уже означает, что инспекторы считают его местом качественная кухня стоит упомянуть.
Что ценно для входа в руководство?
Инспекторы анализируют самые разные элементы: от продукта и техники до последовательности предложения. Если кухня хорошая, хорошо оформлена и доставляет удовольствие, ее можно выбрать для показа. Чтобы отличить эти рестораны, не имеющие звезды или особого признания, используется пиктограмма Платон Мишленсозданный в 2017 году. Это основа всего: знак отличия, обозначающий доступ к экосистеме Michelin.
Таким образом, быть в гиде означает быть частью ежегодного отбора. Ничего больше… и не меньше. Это подтверждение качества, но это не означает, что ресторан входит в число кулинарной элиты. Для этого существуют звезды.
Признания, не имеющие ничего общего с
Когда речь идет о звезда Мишленмы говорим о высшем уровне. Именно здесь критерии становятся более строгими и инспекторы применяют методологию, которая, за некоторыми исключениями, мало изменилась за десятилетия. Звезды выделяют исключительно качество кухни:
- Звезда Мишлен: «Изысканная кухня». Стоит отклониться.
- Две звезды Мишлен: «исключительная кухня». Это стоит поездки.
- Три звезды Мишлен: «уникальная кухня». Оправдывает поездку только для того, чтобы поесть там.
Сервис, оформление, посуда или помещение не ценятся. Только то, что получается из пропуска: продукт, моменты приготовления, креативность, регулярность и способность повара поддерживать уровень с течением времени. Здесь явное давление: звезду можно заработать, но можно и потерять. И это держит многих поваров в хрупком балансе.
Совсем другим является Биб Гурмансозданный для того, чтобы выделить рестораны, предлагающие качественная кухня по умеренным ценам. Оно зародилось как параллельное отличие и сегодня является одним из самых популярных среди общественности. В то время как звезда вознаграждает техническое и творческое мастерство, нагрудник вознаграждает честность: хорошая еда, хорошо приготовленная и доступная по цене. В каком-то смысле это самое демократичное лицо гида.
Меню из трех блюд по разумной цене – обычно около 35 евро, в зависимости от страны – является его обычным состоянием. Вот почему многие посетители используют Биб Гурман как ориентир для поиска аутентичных, вкусных и скромных мест.
Что на самом деле означает «быть внутри» и почему некоторые рестораны плохо его рекламируют
Важный нюанс заключается в следующем: Быть в гиде Мишлен не эквивалентно обладанию звездой Мишлен.но во многих местах об этом сообщают неоднозначно. Иногда из-за незнания; другие для маркетинга. Сказать «мы ресторан Мишлен» может означать три разных вещи: что они входят в общий выбор, что у них есть Bib Gourmand или что у них есть звезда. Три разные реальности, которые без контекста легко спутать.
Для клиента важно знать, что празднуется:
- Если появилась табличка Мишлен, это означает, что она имеет качественная кухняно без звезды.
- Если кукла Биб Гурманвы ищете отличное и доступное предложение.
- Если появляется звезда, вы смотрите на ресторан, входящий в небольшую группу, кухня которого оценена как выдающаяся.
Инспекторы, чьи личности остаются в секрете, придерживаются одних и тех же критериев во всем мире. И это объясняет, почему Гид Мишлен Он остается международным ориентиром: масштаб ясен, метод требовательный, а звезды, хотя и спорные, сохраняют огромный символический вес.
