В разгар движения за независимость Каталонии, еще в октябре 2017 года, несколько человек раскритиковали меня за то, что я писал в Твиттере о ресторанах и рецептах, когда революция, по-видимому, уже началась. вот-вот произойдет извержение в Каталонии. Их упреки казались настолько абсурдными, что я даже не пытался с ними спорить, но эти возмущенные люди посеяли семя в моем сознании, ведь с тех пор я не раз задавался вопросом, какой смысл обсуждать, казалось бы, тривиальные вещи, когда мир вокруг нас горит. Как мы можем беспокоиться о как приготовить гаспачокуда пойти поесть суши или какой лучший круассан в Испании, в то время как вокруг нас бушуют такие трагедии, как жилищный кризис или бедность, и это лишь две особенно душераздирающие трагедии?
До сих пор я выдерживал бурю, вспоминая цитату Вольтера, которую однажды дал мне друг, когда я жаловался на невыносимую легкость своей работы. “Если бы природа не сделала нас несколько легкомысленными, мы были бы очень несчастны. Именно потому, что это легкомысленно, большая часть общества не вешается”. В явное противоречие вышесказанному я также сказал себе, что питание — это основная человеческая деятельность, которую недооценивают, когда ей следует уделять больше внимания.
Несмотря на это, новости этого года стали настолько интенсивными, что в них было трудно ориентироваться. геноцид в Газе потрясло нас всех, кроме кусков человекоподобного мяса со слабым запахом гниения, высмеивающих некую флотилию, пытающуюся доставить еду голодающим людям. Такой ужас в сочетании с другими явлениями, такими как преследование мигрантов, нарушение прав человека, подъем крайне правых и чрезвычайная климатическая ситуация, заставляет задуматься: гастрономия? Сейчас? Серьезно?
Возможно, мы найдем ответы у некоторых людей, которые вместо того, чтобы игнорировать происходящее в Палестине, столкнулся с этим через еду. Я имею в виду журналиста Микеля Айестарана, лауреата премии Ортеги-и-Гассета за свой проект «Меню Газа» (Меню Газы), в котором он собрал фотографии и свидетельства того, что готовила палестинская семья, и показал, как Израиль использовал голод как оружие войны. Или о таких шеф-поварах, как Андони Луис Адурис, у которых хватило смелости осудить резню в отрасли, столь склонной к крайнему центризму, как высокая кухня. Есть Campo Adentro, проект, который пытается сохранить палестинские сорта овощей в Испании, или (простите за самоссылку) видео, которое мы сняли в EL PAÍS о бойкоте Израиля через еду.
Еще один ключ к разгадке может заключаться в недавнем исследовании университетов Бирмингема и Мюнхена. Их исследователи проанализировали отношение примерно 1000 взрослых белых британцев к мигрантам и сопоставили эти данные с потреблением ими индийской, турецкой, китайской, тайской, карибской и латиноамериканской еды. Они обнаружили, что наслаждение этими кухнями «значительно связано» с проиммигрантскими взглядами и меньшей вероятностью проголосовать за ксенофобских политиков. Другими словами, культурно разнообразное питание может помочь в борьбе с одним из самых бесчеловечных современных бедствий: ненавистью к тем, кто приезжает из-за границы по необходимости.
В столь мрачное время гастрономия может иметь значение, но в нашем нынешнем контексте крайне важно более внимательно присмотреться к тому, что нас окружает. Мы должны продолжать отстаивать кулинарные удовольствия и приключения, но также учитывать социальные последствия еды. Мы должны, например, понимать, что вкус пищи не более важен, чем воздействие ее производства на землю; что ресторан плохой, если он эксплуатирует своих сотрудников; или что приготовление пищи дома – это не тривиальное дело, а акт сопротивления самым хищным форма капитализма. Что кажется не очень жизнеспособным, так это оставаться зацикленным на изысканных деликатесах для богатых. При нынешних обстоятельствах гастрономия, которая игнорирует реальность и продолжает упиваться роскошью, доступной лишь немногим, будет напоминать оркестр на «Титанике», но с кухонными инструментами вместо музыки.
Зарегистрируйтесь на наш еженедельный информационный бюллетень чтобы получить больше новостей на английском языке от EL PAÍS USA Edition
