Солнце светит, а листья винограда золотятся в Кьянти Классико. Осень раскрывает всю скрытую красоту этого винодельческого региона, пока я еду по длинной и извилистой дороге в Рокка-делле-Мациесемейная винодельня, расположенная в сельской местности к юго-западу от Кастеллина-ин-Кьянти.
Боксер, ставший кинопродюсером Итало Зингарелли (Мы так любили друг друга и Троица фильмы с Бадом Спенсером и Теренсом Хиллом в главных ролях) приобрели эту собственность в 1973 году, первоначально с единственной целью выращивания крупного рогатого скота для получения стейков (судя по всему, он был человеком со здоровым аппетитом), и производство вина, естественно, последовало этому примеру. Архивные фотографии и документы однокомнатного музея демонстрируют Романьядальновидность и креативность. За мощеным двором стоит винный магазинкоторый круглый год предлагает множество дегустаций.
Сегодня Rocca delle Macie занимает шесть поместий в Тоскане, в том числе два в Маремме, общей площадью 500 гектаров, 200 из которых покрыты виноградниками. Сын Итало, Серджио, управляет компанией и ее расширением с 1985 года, его сын Андреа помогает на винодельне, а дочь Джулия возглавляет недавно открывшуюся винодельню. За пределами Остерии.
За пределами Остерии
Ресторан изысканной кухни является последним дополнением к деятельности компании: он открылся в сентябре под творческим руководством шеф-повара. Маурицио Бардоттикоторый также возглавляет более традиционную тосканскую гостиницу Passo Dopo Passo Osteria в близлежащем поместье Фиццано с 22 апартаментами для отдыха. Современная кухня открытого типа привлекает внимание посетителей, устроившихся в шалфейных креслах за круглыми столами, а облицованные камнем стены переносят Тоскану внутрь. Снаружи просторная терраса с видом на пышные виноградники, где производятся вина Sergio Zingarelli, тезки владельца Gran Selezione высшего уровня.
«Мы верили в этот проект с момента прибытия Маурицио в 2020 году», — говорит Джулия Зингарелли. «Тогда мы вместе начали наше первое гастрономическое путешествие. Временные рамки неизбежно растянулись, но сегодня мы здесь и знаем, что можем предложить настоящие эмоции, основанные на вкусе, гостеприимстве и индивидуальности».
Обед начинается с добро пожаловать. К перепелиное яйцо с теркой черного трюфеля пойти в канноли с кофе и сельдереем входят в число двух выдающихся кусочков, которые убираются для соло “вишня«, фирменное блюдо шеф-повара с ножкой, которая представляет собой паштет из куриной печени, глазированный глинтвейном. Далее идут первый и второй акты пьесы о скромной морковке, используемой в самых разных целях. тимбале с землистым пюре из листьев моркови рядом с гранита из моркови, апельсина и лимонаварьируя температуру.
Не менее весело и полный хруст целого морковь с бальзамическим уксусом и соленой карамельюкоторый сочетается с Кьянти Классико 2021 года урожая от Tenuta Sant’Alfonso 2021, еще одного близлежащего поместья семьи Зингарелли с видом на долину. Голубь занимает центральное место в мясном блюде, подается в качестве тако, а также в качестве ножек и крыльев на тарелке, подчеркнутых луковым соусом винсанто и шафраном. Грудка и филе подаются отдельно, после чего следует выбрать нож ручной работы с разными ручками, в том числе деревянными из использованных винных бочек. Обманчиво простой десерт Карамельный семифреддо и лед из листьев сельдерея завершает трапезу, освежая вкус. Каждый ингредиент — 100 процентов тосканский — тщательно отбирается, отдавая предпочтение близости, сезонности и сельской культуре изобретательности.
«Я считаю, что хороший повар сегодня должен использовать все, что дает нам природа», — объясняет шеф-повар. Маурицио Бардотти. «Иногда достаточно просто изменить способ приготовления или нарезку, чтобы подчеркнуть истинную суть ингредиента».
В Oltre доступны три дегустационных меню (75-95 евро), а также блюда по меню.
Остерия Ольтре
Местоположение Le Macie 49, Кастеллина-ин-Кьянти (SI)
+39 0577 732233
www.oltrereosteria.it
