Дефляция в рождественской выпечке. Цены на важные ингредиенты для выпечки в последнее время резко упали. Почему это так и почему это не хорошая новость для всех.
Ванильные полумесяцы, звездочки с корицей, ангельские глазки – во многих домах духовка сейчас раскаляется. При выпечке на Рождество потребители могут рассчитывать на более дешевые ингредиенты: хотя продовольственная инфляция в целом все еще высока, цены на сахар, пшеничную муку и масло резко упали за последние месяцы.
Избыточное предложение в пшенице
Например, цена на пшеницу на мировых рынках упала более чем вдвое с рекордно высокого уровня в 2022 году. За год зерно упало более чем на одиннадцать процентов.
И цены могут упасть еще немного: согласно последнему прогнозу Министерства сельского хозяйства США, на рынке пшеницы имеется профицит предложения в размере десяти миллионов тонн на 2025/2026 сельскохозяйственный год.
цена на сахар выросла Пятилетний минимум
Ситуация с сахаром еще более драматична: мировой рынок сахара находится в глубоком кризисе, а цена на сахар-сырец недавно упала до пятилетнего минимума. По сравнению с прошлым годом сырье сократилось более чем на 30 процентов. Огромное избыточное предложение является причиной этого исторического краха.
Международная организация по сахару (ISO) прогнозирует глобальный профицит сахара в 1,63 миллиона тонн в 2025/26 году. Основная ответственность за это лежит на двух странах: Бразилия, крупнейший в мире производитель сахара, увеличивает его производство до рекордного уровня. А второй по величине производитель, Индия, также, вероятно, наводнит мировой рынок сахаром.
Südzucker с огромным падением прибыли
Это действительно плохая новость для фермеров и производителей в этой стране. Взгляд на бизнес-книги крупнейшего в Европе производителя сахара показывает, насколько нестабильна ситуация: компания Südzucker AG, базирующаяся в Мангейме, понесла убыток в размере 60 миллионов евро в первой половине текущего 2025/2026 финансового года – после прибыли в 161 миллион евро за тот же период прошлого года.
Между тем, вторая по величине немецкая сахарная компания уже отреагировала на переизбыток сахара: Nordzucker AG в Брауншвейге призывает своих фермеров, выращивающих свеклу, сократить посевные площади в следующем году. Это эффективная мера по снижению давления на местный рынок сахара.
Цены производителей на масло и сахар существенно упали
Но еще неизвестно, будет ли этого достаточно, чтобы поддержать цену. Тенденция цен на сахар в настоящее время направлена вниз и в Германии. Об этом свидетельствуют последние цены производителей в Германии. Согласно этому, в октябре сахар был на 18,3 процента дешевле – вопреки общей тенденции по продуктам питания – чем годом ранее.
Однако наибольшее снижение цен зафиксировано на сливочное масло – на 21,8 процента. Здесь также наблюдается переизбыток предложения, поскольку осенью 2025 года в Германии и ЕС было произведено больше молока, чем годом ранее. Еще одна причина падения цен – повышенная жирность сырого молока. Это означает, что для производства масла требуется меньше молока.
Падение цен производителей на масло и сахар является хорошей новостью для потребителей: цены на продукцию производителей фиксируются в статистике еще до того, как они попадают к оптовикам и розничным торговцам. Таким образом, они являются ранним сигналом для развития потребительских цен.
Дискаунтеры снижают цены
Фактически, снижение цен последних нескольких месяцев сейчас все больше ощущается потребителями: на прошлой неделе крупные дискаунтеры в очередной раз снизили отпускные цены на сливочное масло и другие молочные продукты, причем некоторые существенно.
250 грамм самого дешевого фирменного сливочного масла в Aldi и Lidl теперь стоят 1,29 евро по сравнению с 1,39 евро ранее. Для сравнения: в октябре прошлого года цена сливочного масла в рознице достигла максимума – 2,39 евро.
