За полвека истории Группа Рикардо Фуэнтес Дорожной картой была только одна максима: смирение и труд. Этот семейный бизнес, расположенный в городе Ла-Пальма, очень близко к Картахене (Мурсия), мог бы похвастаться многими вещами, но до сегодняшнего дня они предпочитали оставаться в тени, с осмотрительностью в качестве своего флага и настойчивостью в качестве своей отличительной черты.
«Мы здесь большие неизвестные», — говорит Хосе Мария Донате, директор по маркетингу и представитель бренда, который сегодня имеет штат сотрудников составляет 900 человек и является крупнейшим производителем голубого тунца в мире.. Как есть. «Картахена – мировая столица голубого тунца», – говорит он без комплексов. Цифры доказывают их правоту. «От 15 000 до 18 000 тонн в год отсюда уедут, а это составляет почти половину мирового производства, а это около 40 000».
Группа, оборот которой в 2024 году составил 257 миллионов человек, присутствует более чем в 30 странах и многие рестораны, отмеченные звездой Мишлен, имеют их в качестве поставщиков.. «Все наши продукты имеют электронный документ (eBCD), который позволяет отслеживать рыбу со всей информацией, начиная с метода ловли, транспортировки и заканчивая местоположением фермы».
Момент увольнения экземпляра.
Чтобы узнать происхождение этой компании, нам нужно вернуться в 60-е годы, когда родился с упором на соленое мясо. Рикардо Фуэнтес, предприниматель и провидец, отправился в то время в Барбате (Кадис), чтобы купить тунца, и отвез его обратно в Ла-Пальму, город, в котором фактически нет моря. «С самого начала они солили голубого тунца», – говорит представитель. «Они вынули поясницу и брюшко, положили в рассол, а в следующем году продали по 1000 песет за килограмм».
Постепенно он совершенствовал свою технику и Сарафанное радио усилило известность вашего продукта. Разговор дошел до Японии и дня шоппинга в городе Кадис.японская компания, в частности Maruha Nichiroхотел знать, куда делся тунец, которого приобрел Рикардо Фуэнтес. Словно в кино, они следовали за грузовиками в пути. «Они думали, что пойдут на ближайший корабль; они даже не предполагали, что проедут 600 км до Картахены», — смеется он. Там представители японской корпорации встретились с самим Рикардо, который объяснил им, как они лечат туннус тиннус. «Они просили животы».
Это было начало 80-х годов, когда еще не было в исправном состоянии холодильной инфраструктуры.. «У них были рабочие в Кадисе, но им нужно было больше ресурсов и разделка тунца». Сюрприз произошел, когда г-н Андо предложил ему 3000 песет за килограмм — цену, намного превышающую ту, по которой Рикардо продавал свой продукт. “Он был нашим первым клиентом из Японии. и с тех пор в портфолио было добавлено еще много. Позже мы расширились на другие азиатские рынки: Только в Японии мы работаем более чем с 10 компаниями.В этом мурсийском доме до сих пор помнят, как жанр путешествовал в Джамбосах: «В деревянных ящиках со льдом».
Лодки ловят тунца кошельковым неводом.
С самого начала они пытались совершенствоваться и внедрять инновации на каждом шагу. «Мы были пионерами в создании питомников аквакультуры». В настоящее время их четыре: два в Мурсии, один в Тунисе и еще один на Мальте. “Взрослого дикого тунца мы ловим кошельковым неводом и передаем в наши питомники, где им предоставляется диета на основе скумбрии, сельди и сардин на период от трех до 12 месяцев», – объясняет Хосе Мария.
Как только тунец достигает оптимального уровня жирности и качества (это ключевой момент на японском рынке при выборе жанра), его извлекают один за другим и по требованию, следуя японской технологии сила Джимекоторый считается наименее жестокий метод забоя рыбы и это также сохраняет органолептические качества нетронутыми. «Это гарантирует работу по требованию, что позволяет нам поставлять нашим клиентам свежий и замороженный тунец 365 дней в году».
Кроме, У них есть сеть традиционных ловушек. – в Барбате (Кадис), Марокко и Португалии, – где ловят голубых тунцов, направляющихся на нерест в Средиземное море после долгого путешествия через Атлантический океан. «У нас есть четыре лодки глубокой заморозки, способные за несколько минут заморозить тунца, которого мы добываем из наших инкубаторов и ловушек, до -60 градусов», что позволяет им контролировать всю цепочку от вылова до производства, логистики и распределения. «За 36 часов мы отправляем товар в любую точку мира».
У компании есть четыре корабля с ультраморозильной камерой, способные охладить до -60 градусов всего за несколько минут.
из Японии в Испанию
В течение многих лет Grupo Fuentes ориентировалась на японский рынок. «Вся наша продукция пошла туда». Работаем усердно, без шума и без рекламы Они покорили азиатскую страну, где этот морской деликатес является почти религией. «Несколько лет назад мы решили внедрить его в Испании, которая была нашей естественной средой. Сейчас мы находимся на уровне 70–30%». На самом деле сначала они сделали самое сложное: позиционировали бренд за рубежом.
Шестеро детей Рикардо теперь берут бразды правления компанией в свои руки. «И третье поколение уже на подходе», — поясняет Хосе Мария. Они будут отвечать за попытки улучшить дезинформацию, которая все еще существует вокруг голубого тунца. «Много говорят, что его потребление вредно из-за ртути. И это ни в коем случае не представляет опасности для здоровья. На самом деле, у нас есть исследования, которые говорят, что в тунце из наших питомников больше омега-3 и полезных жиров». Другая задача – напрямую связаться с конечным потребителем.то есть «продолжать демократизировать» потребление этого деликатеса.
