Немцы едят все меньше и меньше мяса: около 53 килограммов в год, что на целых восемь килограммов меньше на душу населения, чем десять лет назад. С другой стороны, вегетарианские продукты-заменители становятся все более важными.
“Нет, спасибо, я не ем мяса”, – говорит участница немецкого мясного конгресса, когда ей во время перерыва предлагают кусок говядины – и, таким образом, это симптом одного из событий, с которыми приходится иметь дело представителям мясной промышленности.
Спектр тем на отраслевой встрече в Майнце широк: как искусственный интеллект может оптимизировать процессы производства мяса? Чему немецкие компании могут научиться за рубежом? И: С какими тенденциями отрасли придется столкнуться в будущем?
Больше Осведомленность о здоровье
«Люди все больше и больше заботятся о своем здоровье», — говорит Карин Тишер. Она занимается тенденциями в области питания и сообщает на Мясном конгрессе об изменениях в привычках питания во всем мире. Что касается Германии и местной мясной промышленности, она заявляет: «Диету, в большей степени ориентированную на растения, невозможно остановить. Люди едят меньше мяса и рыбы, а когда они это делают, они хотят лучшего качества».
Так называемые флекситарианцы – люди, которые не являются вегетарианцами или веганами, но все чаще избегают мяса – также являются наиболее важным сегментом рынка для поставщиков, производящих заменители продуктов животного происхождения. «На самом деле это уже не тенденция», — говорит Карстен Линдлейн, управляющий директор Biovegan из Бонефельда недалеко от Кобленца. «Это долгосрочное социальное развитие».
Компания производит продукты-заменители яиц, сыра и мяса, которые затем продаются в аптеках и супермаркетах. В компании работает 120 сотрудников, на 40 больше, чем пять лет назад, а к 2027 году их будет 140.
Растущий рынок продуктов-заменителей
Первоначально компания производила только ингредиенты для выпечки и кулинарии. В начале 2020 года она вышла на рынок заменителей продуктов животного происхождения со своим заменителем яиц. В 2023 году последовала веганская котлета с гамбургером. С успехом: в этом году компания вырастет примерно на 16 процентов, а продажи, как ожидается, вырастут с 22 миллионов евро в 2024 году до 25 миллионов евро в этом году.
Но сегодня уже недостаточно просто предлагать продукты-заменители мяса или яиц, говорит Карстен Линдлейн. Десять лет назад, возможно, было бы достаточно предложить что-то с маркировкой «веган». «Потребители сейчас очень внимательно следят за тем, чтобы ингредиенты были хорошими и список ингредиентов не был слишком длинным», — говорит управляющий директор.
Его компания успешно делает именно это: «У нас очень высокий уровень выкупа продуктов-заменителей мяса. И когда мы даём людям на пробу наши котлеты для гамбургеров, они спрашивают, не навязали ли мы им мясо».
От мясного гиганта до… Чемпион по овощам
Промышленный гигант Rügenwalder Mühle также видит растущий рынок овощной продукции. Он уже не развивается так быстро, как пять лет назад, но это потому, что тогда он был еще очень маленьким.
Сейчас 70 процентов продаж компании приходится на вегетарианские или веганские продукты, а не на классические фрикадельки или ливерные колбасы. При разработке новых продуктов основное внимание уделяется флекситарианцам, которые хотят есть меньше мяса, но любят его вкус и поэтому ищут что-то максимально близкое к оригиналу.
«Вегетарианцы и веганы часто не являются основной целевой группой для компаний, производящих продукты-заменители мяса», — отмечает Карин Тишер. «Но они являются важными источниками вдохновения, и в конечном итоге на тарелках тех, кто ест смешанную пищу, оказывается многое, что раньше было доступно только из овощей».
Доля Растительные продукты еще маленький
По мнению эксперта, нынешние разработки также открывают возможности для компаний в будущем: «Вполне возможно, что ваш продукт займет нишу и очень хорошо с ней уживется». То же самое может быть и с мясом или колбасой.
Так обстоит дело с компанией Rügenwalder Spezialitäten Plüntsch из северного Гессена, которая не имеет ничего общего с Rügenwalder Mühle. Они приняли сознательное решение не входить в сегмент овощей», — говорит управляющий директор Юлия Плюнч.
«Наша специальность — чайная колбаса, ее требуют клиенты». Это правда, что потребление мяса в целом падает. «Но на самом деле мы растем из-за высокого спроса на нашу колбасу. И пока клиенты этого хотят, мы будем предоставлять им свою продукцию».
И даже если потребление мяса падает, а потребление растительных альтернатив растет, соотношение все равно очень четкое: по данным Федерального статистического управления, 53 килограмма мяса на душу населения в Германии сравниваются с 1,5 килограммами продуктов-заменителей мяса в 2024 году.
