Лас рождественские вечеринки уже не за горами, и огни и украшения Рождество Добавлены витрины, полные традиционных сладостей этих дат, таких как традиционные местные сладости, такие как нуга или мантекадо, которые присоединяются к импорту из других направлений, таких как панеттоне Итальянские или французские «рождественские поленья».
Панеттоне завоевали вкусы и стали одной из самых успешных рождественских сладостей с 2010-х годов, постепенно появившись в супермаркетах, пекарнях и духовках. Но откуда взялась эта известная нам сейчас сладость и где она родилась?
«Хлеб Тони», итальянская легенда о рождении панеттоне
Не существует сладости или рецепта, у которого не было бы своей особой легенды, позволяющей выяснить неопределенное происхождение, и это отчасти то, что происходит с панеттоне, который может быть датирован 14 или 15 веком и о котором широко распространена история о предполагаемом рождении. Таким образом, популярный фольклор северной Италии связывает герцог Миланский Людовико Сфорцапо прозвищу «Иль Моро», рождение панеттоне из-за оплошности одного из его поваров, Тони, в канун Рождества 1495 года, когда проводился большой банкет.
Так, в 15 веке на Рождество было традицией пробовать белый пшеничный хлеб, являвшийся тогда роскошной едой, которую могли себе позволить только высшие и богатые сословия, и именно его готовил шеф-повар ресторана, а также другие сладости. герцог Сфорцакогда он уснул и то, что было в духовке, сгорело. Таким образом, увидев, что произошло, и опасаясь реакции герцога, он решил сохранить часть дрожжевого теста для рождественского хлеба и разработал новый рецепт.
Вот как он импровизировал, чтобы создать то, что станет зародышем нынешнего панеттоне (что также принято в испанском языке), используя вместе с этим дрожжевым тестом другие ингредиенты, такие как сахар, изюм и цукаты, которые подавали в конце банкета в качестве десерта и которые были окрещены как «хлеб Тони“как дань уважения в его честь. Несмотря на то, как интересно и хорошо это звучит, этой истории не хватает поддержки, и подтверждается, что это миф о происхождении панеттоне, как заявил профессор истории еды в Болонском университете, Массимо Монтанари, говоря, что «абсолютно ничего» не было бы правдой в отношении сказанного.
Но это правда, что пшеничный хлеб, подаваемый на Рождество, представляет собой определенный зародыш панеттонепоскольку на диалекте их называли «панаттон», и со временем в них добавлялись такие ингредиенты, как масло, сахар, яйца или изюм, но все еще в сплющенной форме.
Установленное происхождение сегодняшнего панеттоне
Правда в том, что итальянские рождественские сладости, которые мы знаем сегодня, — это результат творения Анджело Мотта в 1923 году, в котором он изменил традиционный рецепт, добавив больше масла и сахара, чтобы позже увеличить ферментацию, и получился высотной булочкой на закваске. В 1931 году этот процесс был индустриализирован, и именно в 1950-х годах он пережил свой первый бум в Италии.
С течением времени традиция «панеттоне и шампанского» в качестве подарка на рождественские ужины и трапезы укоренилась, и оттуда сладости также готовились вручную в печах и кондитерских, а также пересекли итальянскую границу и утвердились в качестве праздничного блюда в других местах, таких как Испания, с различными вариантами, такими как шоколад или разные начинки.
